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湛江罗非鱼刺身 肉质媲美三文鱼

2013年12月10日 10:54
来源:湛江新闻网 作者:林川

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养殖罗非鱼并不罕见,但大多数人采用的是淡水养殖。在遂溪县乐民镇海山村,村民黄迪通过科学技术创新模式,引入过滤海水,用自然贝壳类产品调节海水酸碱度,使罗非鱼能够在盐度为18-20度的海水下生存,并采用每亩投放1.3万尾鱼苗的高密度养殖,亩产可达5000多公斤,成为海山村乃至乐民镇致富带头人。

“海水罗非鱼的养殖除了要注重海水质量外,还需注意的是海水的盐度。”黄迪说,投放鱼苗时,要让鱼儿不断“学习”适应,就像堤坝开闸放行一样,海水的盐度应逐级提高,并用自然生态贝壳类产品调节海水酸碱度。海水罗非鱼如果是供应给酒楼做刺身的,在上市前还需投放到过滤净化池喂养20天左右,在保证鱼肉达到生吃标准后才能上市。

通过海水养殖和科学喂养,黄迪的罗非鱼也可以有深海黄花鱼的质感,他曾收到俄罗斯、墨西哥、美国和非洲、欧盟等国家和地区的出口订单,这是打响品牌的一个机会。但是,黄迪却称自己暂时无意开拓国外市场。

我们这里品质最好的鱼可以用来做刺身,现在主要的供应商是珠三角地区的高级酒楼。”黄迪不好意思地笑了笑,“你们可以笑我笨,但这么好的鱼,我想让乡亲们也尝尝,市面上三文鱼刺身卖到70多元/斤,这是普通老百姓吃不起的;而用海水罗非做成的刺身,肉质不比三文鱼差,而且价格实惠,我想让一般的老百姓也能吃上刺身。”然而摆在黄迪面前的难题是,如何让老百姓认可罗非鱼?想要改变一种思维定势,比让他们接受一种新事物更难。

以上内容摘自2013年12月10日 湛江日报《淡水罗非海水养》,作者:谢湛高 龙飞腾 林小军 许晶盈

小编点评:

“刺身”即是生鱼片,有人直接音译为“沙西米”(さしみ)。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi日语音“瓦沙比”,即芥末)调和之沾酱的一种生食料理。

刺身最常用的材料多数是海鱼,常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)。刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。

罗非鱼原产非洲,又名“非洲鲫”,它体型宽而扁长,背部略厚,鱼肉质中蛋白质含量非常高,营养丰富。淡水养殖,养出来的罗非鱼肉质不够结实,吃起来带有泥塘的腥味;而采用海水养殖后,肉紧实,没有腥味,很适合用来做生鱼片。

如今,湛江市民能在各种地方购买和品尝三文鱼刺身,但因为价格较贵,往往只能过过“嘴瘾”,本地罗非鱼刺身的出现,让我们多了一种味蕾选择。或许经过进一步的改良和宣传,湛江罗非鱼刺身也能像挪威三文鱼一样,走向世界,成为廉价刺身的代表,让海鲜美食之都的“菜谱”上,多一道本地刺身招牌菜。

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[责任编辑:林川]
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